Landal Søhøjlandet opruster på madoplevelsen og introducerer et nyt køkkenkoncept, der kombinerer høj kvalitet, tempo og bedre arbejdsmiljø. Målet er klart: Gæsterne skal have maden hurtigt, og smagsoplevelsen forbedres.
Med det nye køkkenkoncept kan retterne blandt andet ved hjælp af specialbyggede ovne, der kombinerer høj varme med fugt tilberedes på blot 7-10 minutter. Samtidig er kvaliteten blevet mere ensartet og på flere områder højere end tidligere.
Vi har ikke sænket kravene til råvarerne. Tværtimod har vi skærpet dem og forventer nu, at leverandørerne leverer produkter med ensartet størrelse, tykkelse og kvalitet. Det gør det muligt at tilberede råvarerne på samme måde og med det samme resultat hver gang. Eksempelvis modtager vi kun ensartede midterstykker af laks, hvilket samtidig er med til at reducere madspildet i køkkenet, siger Thomas Guldmann, der er parkchef hos Landal Søhøjlandet, og bemærker:
Før var kvaliteten af det færdige resultat i højere grad afhængig af, hvem der stod for tilberedningen, og derfor kunne der opstå fejl. Med det nye koncept er processerne blevet mere præcise og resultaterne mere ensartede.
Nye arbejdsgange giver bedre flow
Med fremtidens køkken er køkkendriften gentænkt fra bunden med inspiration fra blandt andet skibskøkkener. Køkkenerne er indrettet kompakt, så alt er inden for rækkevidde, og medarbejderne ikke skal bevæge sig unødigt rundt. Processerne er så strømlinede, at man ikke behøver være faglært kok for at arbejde i køkkenet – en klar fordel for rekrutteringen, især hvor der er mangel på uddannede kokke.
Det nye køkkensetup giver mere struktur og et bedre arbejdsflow, fordi medarbejderne altid ved, hvad næste opgave er. Det mindsker presset, også i de travleste perioder. Arbejdsgangene er samtidig blevet så enkle og tydelige, at flere medarbejdere kan løse opgaverne, hvilket giver os større fleksibilitet i parken. Det giver også medarbejderne en mere varieret arbejdsdag, hvor man skifter mellem forskellige opgaver, siger Thomas Guldmann.
Konceptet, der allerede er testet i Holland med gode resultater, gør det muligt at øge kapaciteten i restauranten – uden at belaste medarbejderne.
Landal er en europæisk kæde med ferieparker i Holland, Østrig, Belgien, Tjekkiet, Danmark, Tyskland, Schweiz og Storbritannien. I Danmark har Landal seks ferieparker i Jylland. www.landal.dk
